Огородный пер., д. 30
Тел.: 8(812)746-59-43
Пн-Пт: 9.00-17.30
Перерыв: 13.00-13.30
Сб-Вс: Выходной
Социальное обслуживание населения Кировского района Санкт-Петербурга
Популярные услуги:
Мастер-класс «Каргопольское лукошко» в подарочной упаковке
Дата публикации:20.03.2020
20 марта 2020 года в социально-досуговом отделении граждан пожилого возраста № 3 (ул. Стойкости, д. 8) в рамках СПб ГБУ «Городского информационно-методического центра «Семья» прошел мастер-класс «Каргопольское лукошко» в подарочной упаковке, который провели специалисты по социальной работе отделения Карасева Екатерина Алексеевна и Петрова Надежда Александровна.
Каргопольское весенне-обрядовое витое печенье «тетёры» («тетёрки»), «вьюхи» или «кокурки», свитое из жгутиков ржаного теста, родом из Каргополя и поселений вдоль берегов реки Мезени. Все-таки удивительно, сколько традиций и обрядов пришло с русского севера! Каргопольские тетерки можно сравнить в другими традиционными формами обрядовых печений, бытовавших в разных регионах России и также имевших «птичьи» названия: «жаворонки», «воробышки», «снегирьки», «кулики», «сороки», «петушки».
На праздник солнечного равноденствия (22 марта), хозяйки стряпали из теста «жаворонков» и «тетерков» в виде круга, состоящего из трех «околов»-обводов, завитых «по солнышку». В его середине часто выкладывают крест — «солнышко-высоколнышко», в окружении «кудерочков». По словам стряпух, «и у настоящего солнца тоже есть кудерочки». Такое лучистое солнце встречается в орнаменте прялок, и на местных тканях.
Раньше «тетёрки» делали на воде, из ржаной или житной муки: "Нальют водушки, положат соли, ржаной муки и скут". Такое тесто скётся легко и тонко. Раскатывать колбаски следовало до 5-7 мм, а затем свивать узор по движению солнца – по часовой стрелке. Хорошо пропечённые «тетёрки» смазывали льняным маслом. Из ржаной муки «тетёрки» выходили чёрными. Для того, чтобы печенье получилось красивым, в житную муку добавляли растолчённую варёную картошку. Заготовки выносили на мороз. На холоде они ещё белее становились. Раскатывали тесто и вили и тетерок иногда целый месяц. Каждую сделать - это как картину нарисовать. Готовили всей роднёй, по сто-двести "тетёрок", и завивали их разными узорами.
Со временем магический смысл обряда, связанного со встречей весны был утрачен, но обычай принимал новые формы: печенье заняло место в семейных (свадебных) обрядах или превращалось просто в угощение или забаву для детей. Но рисунки печенья остались такими же сложными.
